四月的风带着青草香，厨房里飘出滋滋作响的油香，这道金黄酥脆的炸鲜肉饼，是春天最治愈的烟火气。用常味道，让每一个平凡日子都闪着光。
第一步：
准备500克五花肉，洗净擦干，手工剁馅，剁成肉末，放入大碗中。肉馅分三次加入小半碗清水，每次顺时针搅拌，完全吸收。加入3瓷勺葱花、1瓷勺姜末时，用手抓出香气，再拌进肉馅，搅匀。
第二步：
肉馅中加2瓷勺生抽提鲜、半瓷勺老抽上色，1瓷勺料酒去腥，继续加入半瓷勺白胡椒粉，搅拌均匀。1瓷勺盐分两次加，先腌肉底味，最后再加一次，调整咸淡。打入1个鸡蛋和1大勺淀粉，顺时针搅打3分钟，肉馅变得柔软Q弹。
展开剩余56%第三步：
中筋面粉300克加3克盐增加筋性，先倒入180克50℃温水，用筷子搅成絮状后，再加30克凉水，调节温度。揉成光滑面团后，抹层食用油，盖保鲜膜醒40分钟。取35克面团，擀成中间厚边缘薄的面皮，放上肉馅。像包包子一样收口，揪掉多余的面剂子，收口处不能有面疙瘩。
第四步：
油温六成热，筷子插入冒小泡时下锅，中火炸3分钟定型，转大火复炸1分钟，逼出油脂。全程用漏勺轻轻推动，捞出时垫厨房纸吸油，金黄外壳发出"滋滋"声响，这就是成功的信号。
刚出锅的肉饼金黄圆润，咬开酥脆外皮，热乎乎的肉汁瞬间在口腔迸发，猪肉的鲜甜混合着葱姜的辛香，连指尖沾的油星都忍不住要吮干净。记得多炸几个，这滋滋作响的烟火气，就是平凡日子里最踏实的幸福。
发布于：重庆市